Конец июня, в нашей широте начинает цвести кипрей (иван-чай). Речь пойдет об уникальном копорском чае (русском чае). Название чая идет от села Копорье под Санкт-Петербургом, жители которого весьма преуспевали в торговле этим товаром. Русский чай (иван-чай) имеет удивительную историю от третьей позиции в экспорте России до запрета продажи и полного забвения. История действительно интересная не только для историков. Можно только догадываться какие ресурсы и силы были брошены Англией на подавление российского чая, как единственного конкурента на европейском рынке. Сами англичане в огромных количествах закупали иван-чай для собственного потребления, одновременно наполняя европейский рынок индийским чаем, гораздо худшим по качеству и полезным свойствам. С давних пор заготовка и употребление русского чая велась в России самыми широкими слоями населения. Заготовка впрок, на весь год, была традиционной.
В петровские времена происходило много чего странного: введение крепостного права (рабства), запрет торговли русским чаем на внутреннем рынке и на экспорт, уничтожение древнерусских рукописей, наводнение России иностранцами и наступление на русскую самобытность - всё это аргументы в пользу теории о подмене государя европейским самозванцем. Из этой же серии история про амарант. Кстати, есть идея изучить это растение для использования в охотничьем хозяйстве в качестве кормового, но вернёмся к чаю.
Частное производство иван-чая, по-моему, хорошая тема не только для охотничьего хозяйства, но и для любого желающего охотника. На данный момент технология изготовления восстановлена полностью, она проста и состоит из четырёх основных этапов: сбор, вяление, измельчение, ферментация и сушка. В сети есть достаточное количество обучающих видео. В основном умельцы предлагают схожую технологию, но есть разные варианты измельчения. Я использую электрическую мясорубку с крупной насадкой, крупнее, чем на видео у Владимира Соляриса:
Для условий, где нет электричества или мясорубок, мастер класс от Александра Вяземского , который рассказывает о технологии ферментации цельного листа.
Несколько слов о ферментации. Это такая важная стадия процесса, когда нужно «поймать» момент по запаху. У всех ассоциации разные, мне кажется, что появляется запах экзотического фрукта фейхоа (запах близкий к ананасу). При температуре +25 0С ферментация проходит 20-24 часа. Цвет "фарша" изменяется от зелёного до темно-зелёного, прожилки превращаются из светло-зелёных в коричневые. Вот сайт Вяземского Александра Юрьевича - человека, который этой темой очень серьёзно занимается. Описаны все известные способы ферментации, подробная информация по смесям с целебными травами, есть даже технология выращивания.
Стадия сушки. Провожу в электро-духовке в режиме "конвенция" при +150 0С. Получаю огромное удовольствие от фруктового запаха, наполняющего дом в процессе сушки.
Каждому, кто отважится на самостоятельное изготовление копорского чая, рекомендую испить чашечку этого напитка у зимнего костра, под Новый год, в лесу. Это того стоит!
07 января 2016 года
Сообщений: 1