Берёзовица

 Берёзовица – так в некоторых регионах называют берёзовый сок. История использования  берёзы нашими предками уходит в глубину веков. В славянской мифологии это дерево - символ начала жизни. Кое о чём говорят древние ритуалы.  В старину женщины использовали берёзовые мётлы,  чтобы вымести из избы и подворья все болезни. Используемый в бане берёзовый веник, в числе прочего, служит средством ритуального очищения.

Берёзовый сок – тема интересная, как для охотников, так и для охотничьих хозяйств. Период сокодвижения берёзы практически везде совпадает со сроками весенней охоты. Для охотников любителей это повод совместить полезное с приятным.  Бёрезовый сок для охотничьих хозяйств, при определённых условиях,  может быть видом дополнительной продукции.

О свойствах берёзы наши предки знали больше нас. Видимо, многие знания безвозвратно утеряны, но, кое-что, осталось. Например, официальная медицина эффективно использует очистительные свойства берёзы (активированный уголь), берёзовый дёготь входит в состав «мази Вишневского», ксилит (заменитель сахара) в том числе, производится из берёзовой древесины. Бефунгин - экстракт берёзового гриба чаги.

 О пользе берёзового сока написано и переписано на сто рядов, но если коротко… Сок берез (а их несколько видов) содержит витамины, органические кислоты, дубильные вещества, сахариды, ферменты и фитонциды. Минеральный состав микроэлементов, также впечатляет: магний, натрий, кремний, калий, кальций, медь, марганец, железо, титан, барий, никель, фосфор, цирконий и др. Всё это богатство оказывает комплексное и положительное воздействие на организм человека при авитаминозах и повышает тонус.

 Берёзовый сок обладает противовоспалительными свойствами и усиливает иммунитет. В народной и традиционной медицине назначают для  улучшения обмена веществ и нормализации веса. При регулярном употреблении сока березы очищается кровь, повышается гемоглобин, выводятся шлаки и токсины. Значительно улучшается функция почек, что немаловажно при таких болезнях как пиелонефрит и мочекаменная болезнь. При наружном применении  улучшается заживление ран, повреждений кожи, рубцуются язвы. Проверено, что берёзовый сок является хорошим средством от перхоти и для укрепления волос. Опытные садоводы используют его для полива и усиления ослабленной рассады.

Технология сбора. Рубить топором берёзу для сбора сока не умно, и не эффективно. Проще всего использовать обычный «шуруповёрт» и трубку. Самая простая трубка - «тело» инсулинового шприца. Размер сверла подбирается под диаметр шприца - 6 мм.  Если дерево с наклоном, то достаточно только «тела» инсулинового шприца, если деревья прямые удобнее использовать капельницу в сборе. Инсулиновый шприц, толстые трубки капельницы и соединители системы хорошо согласуются по диаметру.

В подсочку назначают деревья диаметром на высоте груди 20 см и более. Сверление канала производят на высоте 20-35 см от корневой шейки дерева под углом вверх. В тех случаях, когда на дереве делается два и больше подсочных отверстия, они располагаются на одной стороне ствола на расстоянии 8-15 см одного от другого с тем расчетом, чтобы сок стекал в один приемник.

При нормальном сокодвижении средняя скорость сбора из одного отверстия диаметром 6 мм - 2 литра в час (первые сутки). Иногда попадаются деревья из которых сок не капает, а бежит. Интенсивность движения сока зависит от времени и места, она не одинакова в разное время суток. Не стоит с одного дерева собирать более 10-15  литров. Известная пословица: «лучше сорок раз по разу, чем ни разу сорок раз…» в этом случае весьма уместна. После завершения сбора сока, в отверстие туго забивается деревянная пробка с садовым варом. Это обязательное требование, так как древесина берёзы подвержена поражению различных грибковых заболеваний. Берегите деревья на будущий сезон, да и вообще...

Простые вещи. Удивительно, но это факт. При разгуле агрессивной рекламы энергетических напитков (которые медленно и верно разрушают печень человека) - мы не знаем простых и полезных напитков. Например, берём обычную пластиковую «полторашку», засыпаем две жмени (горсти) промытого изюма, засыпаем две столовых ложки сахара (лучше мёда), заливаем свежий берёзовый сок, закрываем пробкой. Всё! Оставляем при комнатной температуре. Как только изюм всплыл весь - квас готов. Сливаем, охлаждаем  и наслаждаемся приятным  напитком.  Если сахар или мёд не добавлять - напиток будет вызревать дольше и это будет  «лёгкий» квас. При добавлении сахара, скорость поспевания  выше и в результате получится  сильно газированный квас. На вкус этого напитка  влияют сорта изюма и виды мёда. Для экспериментов - «работы непочатый край».

Консервация. Технология простая. Постеризуем трёхлитровые банки. В большой эмалированной кострюле доводим свежий сок до кипения. Сок должен быть прозрачным. В каждую банку добавляем по три столовых ложки сахара и кладём по три кружочка лимона. Закатываем металическими крышками и переворачиваем для остывания.

Заморозка. Я в своём морозильном ларе на лето замораживаю 20 - 30 пластиковых бутылок, это 30-45 литров сока. Достанешь в жару бутылочку, оттаишь и впомнишь весну. Польза двойная: изменённая после заморозки структура воды и, собственно,  состав берёзового сока.

Промышленная заготовка. Регламентируется Лесным планом. Заготовка допускается способом подсочки на участках спелого леса, не ранее чем за 5 лет до рубки.  Как правило, подсочка проводится там, где намечены выборочные рубки.

Для подсочки выбираются участки здорового леса I – III классов бонитета, полнотой не менее 0,4 и количеством деревьев на одном гектаре не менее 200 штук.

После окончания сезона подсочки отверстия должны быть промазаны живичной пастой или закрыты деревянной пробкой и замазаны варом, садовой замазкой или глиной и известью для предупреждения заболевания деревьев.

В последующие годы каналы сверлят на уровне каналов первого года подсочки с интервалом 10 см в ту или другую сторону по окружности ствола дерева. Заготовка должна производиться способами, обеспечивающими сохранение технических свойств древесины. За год до рубки разрешается подсочка деревьев с диаметром 16 см при  нормах нагрузки приведённым в таблице. 

Выход березового сока (тонн на 1 гектар) в чистых берёзовых насаждениях I и II класса бонитета

Примечание: В числителе продуктивность одного гектара насаждений в тоннах, в  знаменателе минимальное число стволов на одном гектаре,  подлежащем подсочке.

Приблизительную оценку запасов березового сока можно получить используя данные И.И. Орлова по средней сокопродуктивности березовых насаждений (по экономическим районам). Например, для Шатровского лесничества (Курганская область) сокопродуктивность березовых насаждений составляет 25 тонн с одного гектара. Ежегодная расчетная лесосека при сплошных рубках в березовых насаждениях Шатровского лесничества составляет – 66 га, соответственно возможный запас березового сока - 1650 тонн. По данным И.И. Орлова возможная ежегодная добыча сока составляет 1% его биологического запаса. Таким образом возможный сезонный объем заготовки березового сока на территории Шатровского лесничества составляет около 17 тонн.

Возможности заготовки березового сока значительны, однако при проектировании работ следует учитывать следующее:

• наличие или ограниченность мощностей по переработке сока (расширение заводской сети сдерживается отсутствием спроса со стороны торгующих организаций);
• наличие или отсутствие хорошей дорожной сети с лесосек к пунктам переработки сока, который должен быть доставлен на завод в течение 12 часов после сбора, тоесть  до начала брожения;
• необходимость законного получения данного права лесопользования.